Nährstoffe

Was sind Nährstoffe?

Nährstoffe sind chemisch definierte organische und anorganische Bestandteile der Nahrung, die beim Ablauf der Lebensvorgänge eines Organismus als Energielieferanten, Baustoffe und Steuerungssubstanzen dienen. (Reiner & Daniel, 2010, S.217)

Wozu dienen Nährstoffe?

• Braucht der Körper zur Selbsterhaltung und zum Funktionieren.
• Dienen als Energielieferanten.
• Dienen als Baumaterial.

Makronährstoffe (Energielieferanten)

Kohlenhydrate

• Einteilung in Einfachzucker, Zweifachzucker, Mehrfachzucker.
• Aufnahme: Spaltung im Darm, Transport vom Blut in die Körperzellen, Nutzung als Energiequelle oder Speicherung in Form von Glykogen
• Aufgaben: Hauptenergiequelle, Baustoff vieler Gewebe
• Kommen vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vor; Einfachzucker in Süßwaren, Mehrfachzucker in Getreideprodukten

Proteine

• Aufbau: aus Aminosäuren
• Abbau und Aufnahme: Spaltung im Darm; in der Leber entstehen körpereigene Aminosäuren
• Aufgaben: Baustoff von Zellen, Bestandteil von Enzymen, Hormonen, Transportstoffen, Gerinnungskörpern und Antikörpern, Energielieferant
• Kommen in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor.
• Besonderheit bei kranken bzw. alten Menschen:
  • Eiweißbedarf: nach Operationen, bei konsumierenden Erkrankungen, Wundheilungsstörungen, zur Regeneration
  • Eiweißbeschränkung: bei Niereninsuffizienz

Fette

• Aufbau Triglyzeride: Alkohol mit drei Fettsäuren
• Aufgaben: Energieträger und -speicher, Träger für essenzielle Fettsäuren und fettlösliche Vitamine, Bestandteil von Membranen, Isolation von Organen, Vorstufen für Botenstoffe
• Abbau und Aufnahme: Spaltung, Aufnahme in Darmzellen, Speicherung, Abtransport über Lymphe, Verteilung im Körper
• Vorkommen:
  • Gesättigte Fettsäuren: vorwiegend in tierischen Fetten
  • Ungesättigte Fettsäuren: fetter Fisch, pflanzliche Fette
• Besonderheiten bei Fettresorptionsstörung: Fette mit hohem Anteil an mittelkettigen Fettsäuren sind vorteilhaft
• Besonderheiten bei Pankreasinsuffizienz: Supplementierung mit Lipase

Wasser

• Aufgaben: Lösungsmittel, Transportmittel, Kühlmittel, Grundlage für biochemische Funktionen, Zellbestandteil
• Flüssigkeitslieferanten: Wasser, verdünnte Säfte, Tees
• Besonderheiten für alte Menschen: angedickte Getränke, besonders geformte Tassen können Flüssigkeitsaufnahme erleichtern
• Besonderheiten für kranke Menschen: bei Herz- und Niereninsuffizienz reduzierte, bei Fieber und erhöhter Schleimproduktion erhöhte Flüssigkeitszufuhr

Mikronährstoffe (nicht-energieliefernd)

Vitamine

• Müssen regelmäßig über die Nahrung aufgenommen werden.
• Dienen vorrangig als Co-Faktoren von Enzymen und Transportproteinen.
• Fettlösliche Vitamine: A, D, E, K; können gespeichert werden, sind in fetthaltigen Lebensmitteln enthalten
• Wasserlösliche Vitamine: B-Vitamine, Folsäure, Pantothensäure, Biotin, Niacin, Vitamin C; können nur kurze Zeit gespeichert werden, müssen regelmäßig aufgenommen werden
• Besonderheiten für kranke Menschen: Nebenwirkungen von Medikamenten können die Versorgung mit Nährstoffen beeinträchtigen; regelmäßige laborchemische Kontrollen notwendig

Mineralstoffe

• Regelmäßige Zuführung über Nahrung notwendig.
• Mengenelemente (> 50 mg/kg Körpertrockenmasse): Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Chlorid, Phosphor, Schwefel
• Spurenelemente (< 50 mg(kg Körpertrockenmasse): Eisen, Jod, Fluorier, Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Chrom, Molybdän, Kobalt, Nickel
• Aufgaben: Wasserhaushalt in Balance halten, Baustoff für Knochen und Zähne, Co-Faktoren für Enzyme, Proteine und Hormone
• Besonderheiten für kranke Menschen: Elektrolytstörungen